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盐水做的美食,真的是别有一番风味!
发布时间:2019-06-23
 

盐水鸭胗

食材:主料:鸭胗400克。

辅料:花生适量;洋葱适量;香菜适量。

配料:葱姜蒜适量;花椒适量;红辣椒适量;八角适量;辣椒油适量;桂皮适量;香叶适量;料酒适量;胡椒粉适量;盐适量。

操作方法:

1、在鸭胗中放入适量的盐;用力搓, 特别是皱褶处;再用流水清洗干净;

2、锅中放入适量的水,加入鸭胗,再放入姜片、葱段、花椒、干辣椒、八角、桂皮、香叶、料酒和适量的盐;

3、盖上盖, 大火煮开, 小火煮上半个小时;煮好后捞出放凉, 切成片;

4、再加入适量的香菜、洋葱、花生、蒜末、红辣椒、白醋、盐、花椒粉和辣椒油;搅拌均匀即可。

盐水猪肝

食材:主料:猪肝适量。

辅料:料酒适量;食盐适量;葱适量;花椒适量;八角适量;香叶适量;桂皮适量;姜适量。

操作方法:

1、原料,猪肝放入清水中泡三个小时,中间多换几次水。泡去血水的猪肝淋干水,加入料酒、三大勺食盐。加入花椒粒抓匀腌渍2个小时。腌渍了2个小时的猪肝冲洗干净。

2、锅中放清水置火上,倒入所有调料,放入腌渍好的猪肝。倒入料酒,大火烧沸,转中小火煮至猪肝熟透即可关火。

3、卤好的猪肝捞出晾凉,(如果不立刻吃可以刷上一层香油,防止表皮风干)

4、吃时切片即可。也可以用香油、蒜泥、香醋、调成蘸料来吃。

盐水鸭

食材:主料:鸭子一只。

辅料:盐适量;花椒适量;五香粉适量;葱适量;姜适量;大茴适量;黄酒适量。

操作方法:

1、鸭子洗净,冲十分钟去血污。脚爪,翅膀,内脏,头,脖子单独留下。(可以不留脖子和头),头要洗净,用碱面反复搓洗,直到没有粘液。

2、盐,花椒,五香粉,小火炒到盐呈微黄色。并且有香味。用花椒盐均匀的撒在鸭子和零件上,按摩一会。装进保鲜袋。冰箱冷藏三小时以上。

3、葱打结,姜拍碎,大茴,香叶放进锅里煮开。放一汤匙白醋一汤匙盐。大火煮开,小火煮20分钟即可。

4、鸭子腌渍好放在冷的卤水中浸泡两个小时。捞出来挂着晾干。大概一小时左右。

5、卤水中放姜块拍散,黄酒半碗,把鸭子放进去,大火烧开,撇净浮沫。关最小火,不能沸腾。焖三十分钟即可。卤好的鸭子拿出来晾凉切块即可。

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