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只有在芜湖、马鞍山才能吃到的美味!
发布时间:2019-06-16
 

原创文章

说到辣椒酱,大家都不会觉得有什么特别的地方,从四川二荆条辣椒,到贵州风靡全世界的老干妈油辣子,似乎的好的辣椒酱一定在中国的西边。而因为江南多雨,长江下游地区饮食偏咸、甜,多以河鲜、江鲜为珍,此类烹饪一般也已保留食材原味为主,所以对于长江下游地区的辣酱这一中国常见风味,大家似乎了解的不多。这两天有幸收到了朋友赠与的美味,那么,今天我们就扒一扒,流传于芜湖、马鞍山沿江一带的一味特殊的辣椒酱-蟹辣酱。

只有在芜湖、马鞍山才能吃到的美味!

有一般辣酱难以企及的鲜味

这个水辣椒酱看似平淡无奇,但其中滋味、成本可以说远超市面上大部分辣酱,既可佐餐,也可以入菜作为烹饪的特殊调料,是芜湖、马鞍山一些江鲜大厨的烹饪江鲜的不二法宝。

蟹辣酱顾名思义由螃蟹和辣椒结合而来。通过采用水制辣椒酱的工艺,将成熟的红辣椒用清水洗净晾干后,放在洗净无油污的案板上剁成碎末,越细越好。

只有在芜湖、马鞍山才能吃到的美味!

辣椒多选用红色朝天椒

辣椒剁细后把辣椒末放入大盆里,依次加入辣椒、大蒜仁、食盐、三花酒等配料,搅拌均匀。放在阳光下晒1—2天,加入新鲜螃蟹(整只)一同发酵,自然酱汁化,然后装入干净的大坛内,封口。

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初次整只放入

在阳光好的天气,可打开封口晒太阳氧化,待一周后,将螃蟹取出,切两半再次放入封存。

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过程需要不断控制

平时将加工好的酱汁放在通风阳光充足的地方,这样就可以制出鲜美醇厚的螃蟹辣椒酱。辣酱颜色鲜红,辣椒口感细腻,螃蟹鲜味沁入辣酱,浓香爽滑,滋味十足。

只有在芜湖、马鞍山才能吃到的美味!

通过时间才能合成这鲜美绝伦的辣酱

目前,随着发展,这种辣酱的腌制也越来越少了,一来成功率不高,加入活物腌制难度比较大,成本也大,还需要掌握好气候与时间;二来烹饪江鲜选用此酱以前是不用味精的,而现在很多饭店用味精烧江鲜后就不在用这种高成本的辣酱了,市场也越来越小,而普通老百姓知道的也不多。

最后上一组图,朋友送的蟹辣酱,空口来一下,目前边流汗边写稿,舌尖滋味萦绕,回味无穷。

只有在芜湖、马鞍山才能吃到的美味!

只有在芜湖、马鞍山才能吃到的美味!

只有在芜湖、马鞍山才能吃到的美味!

最后希望这个辣酱可以继续传承下去,也希望大家可以有机会品尝到这真正的“鲜”辣酱和这个风味做出的菜。